Du bois à la table : deux recettes pour apprêter le chevreuil

Le chevreuil possède une chair maigre et parfumée, qui ne nécessite que peu d’ingrédients pour en sublimer les saveurs. L’info vous partage ici deux recettes en toute simplicité, idéales pour apprêter votre prise.

Pâté laurentien

Pour faire changement et afin de mettre en valeur le gibier, on vous propose une réinterprétation forestière raffinée du fameux pâté chinois.

Ingrédients :

• 1 livre de chevreuil haché
• 1 oignon rouge
• 8 patates Russet ou Yukon
• 1 tasse de champignons sauvages séchés du commerce
• ½ tasse de lait
• 1/3 de tasse de beurre salé
• 1/3 de tasse de vin blanc sec
• 1/3 de tasse d’estragon frais
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Peler les patates et les faire bouillir dans de l’eau salée une vingtaine de minutes ou jusqu’à tendreté.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire cuire la viande hachée à feu moyen avec une noisette de beurre. Saler et poivrer au goût. Transférer la viande dans un plat allant au four.
3. Dans la même poêle, faire frémir 1 tasse d’eau. Transvider dans un cul-de-poule et y ajouter les champignons séchés. Bien mélanger et attendre 5 minutes.
4. Retirer les champignons et les hacher finement avec l’oignon. Mouiller la viande d’un tier du bouillon de champignons et jeter le reste.
5. Dans une poêle, à feu moyen, faire cuire les champignons et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à réduction. Déposer le mélange par-dessus la viande dans le plat allant au four.
6. Hacher l’estragon. Retirer l’eau de la casserole et piler les patates, en incorporant tour à tour un peu de beurre et de lait. Après l’obtention de la consistance voulue, saler, poivrer et ajouter l’estragon.
7. À l’aide d’une Maryse, étaler la purée de patates sur la mixture d’oignons et de champignons. Saupoudrer de la chapelure et, avec une fourchette, tracer un motif à carreaux pour une touche encore plus rustique.
8. Enfourner à 350 degrés Fahrenheit pendant 1h. Déguster !

Chevreuil rôti façon « rosbif »

On vous partage ici un plat tout simple qui permet d’apprécier toutes les subtilités de la viande de chevreuil. Parfait pour un repas du vendredi soir afin de débuter la fin de semaine en beauté.

Ingrédients

Pour le rosbif :

• 1,5 livre de surlonge de chevreuil
• 1/3 de tasse de beurre salé mou
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe d’épices à steak de Montréal

Pour la sauce :

• ½ tasse de vin rouge
• ½ tasse d’eau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour le plat d’accompagnement :

• 1 livre de carottes
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de romarin

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le beurre, la moutarde, le sirop d’érable et les épices à steak jusqu’à l’obtention d’une pâte. Mettre au frigo.
2. Trancher l’oignon finement, puis faire revenir dans une cocotte avec du beurre à feu moyen jusqu’à ce que la chair soit translucide.
3. Avec des essuie-tout, sécher la viande. Tasser les morceaux d’oignon dans la cocotte de manière à faire un trou assez grand pour la pièce de viande et la saisir de chaque côté à feu vif pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
4. Éteindre le feu et retirer le morceau de viande de la cocotte. Une fois tiède, l’enduire de la pâte réfrigérée en prenant soin d’en enrober l’entièreté.
5. Sur une plaque allant au four, déposer les carottes et les enduire de l’huile, du miel et du romarin. Placer le morceau de viande sur les oignons dans la cocotte et enfourner le tout à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes pour une chair rosée. Retirer la pièce de viande de la cocotte et réserver.
6. Mélanger la fécule de maïs à une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Dans la cocotte, chauffer le bouillon à feu vif et y incorporer le vin et le beurre, puis la mixture de fécule de maïs en fouettant. Au besoin, saler et poivrer.
7. Trancher la viande et monter les assiettes comme bon vous semble. Bon appétit !