Quand le miel s’invite dans nos cocktails

La Cantine Pollens & Nectars de Miels d’Anicet à Ferme-Neuve intègre dans tous ses cocktails du miel. Cet ingrédient local, par ses saveurs qui évoluent au fil de l’été, apporte une profondeur et plusieurs bienfaits aux cocktails.

Dans L’Éden, par exemple, un cocktail signature de l’endroit et très frais pour l’été, on met le gin KM 12, du sirop de miel de tilleul et de thé du Labrador ainsi que le Frizzanteeze de la ferme voisine Desrocher D. Celle-ci utilise les miels de Miels d’Anicet pour produire ses hydromels, qui sont ensuite utilisés dans les cocktails de la Cantine Pollens & Nectars. 

Dans le cocktail Patrimoine, une signature de l’endroit, le whisky est lavé au miel. « Je fais chauffer le whisky avec du miel dans un thermocirculateur pendant deux heures. Je le mets ensuite au congélateur, ce qui fait que la cire se sépare du whisky et celui-ci a un goût de cire d’abeille. C’est vraiment incroyable! Je mets ensuite du miel de fleurs sauvages pour le sucrer, comme un old fashioned », rapporte Virginie Riendeau, qui est derrière la carte des cocktails pour l’été 2026 et assistante maître d’hôtel. 

Dans l’Oranger, un cocktail à base d’argousier et de la vodka Kamouraska, elle y ajoute un sirop d’argousier et de miel de printemps. Autrement, dans L’Arrosé, un cocktail qui ressemble à un negroni, Virginie remplace le vermouth rouge par le Rose de miel de Desrochers D, un produit exclusivement disponible à la cantine, auquel elle ajoute du Campari, le gin Menaud et du sirop de miel de fleurs sauvages. 

Les différentes saveurs du miel 

Selon l’année, les apiculteurs récoltent entre quatre et cinq nectars différents. « La première miellée de l’année, au printemps, est majoritairement faite de pissenlit et de cerisier sauvage. Ce sera un miel plus herbacé et assez chaud », indique Kaven Davignon, propriétaire de Miels d’Anicet. Ensuite, la miellée d’été est davantage composée de trèfle blanc ou de vesce jargeau. Comme les abeilles butinent sur une quarantaine de fleurs durant la saison estivale, le miel a une belle diversité de pollens et de nectars. 

« À la mi-juillet, on se retrouve avec une miellée majoritairement de tilleul, un arbre très présent dans les Hautes-Laurentides. On l’utilise pour son goût mentholé. C’est un miel qui est extrêmement frais », explique Kaven Davignon. Puis, dès le mois d’août, on entre dans la miellée d’automne, alors que la verge d’or est très abondante. Le miel aura un goût « plus beurré et très chaud ». Si la saison est bonne, il y a une miellée de sarrasin très tardive. 

Les miels récoltés prennent ensuite différentes formes. D’abord, les miels « classiques », soit liquides, qui sont légèrement chauffés et filtrés pour être mis en pot. Ensuite, le miel crémeux est aussi légèrement chauffé et baraté. Finalement, le miel brut est extrait à froid et mis directement en pot. « C’est le miel qui ressemble le plus à ce qu’on retrouve dans la ruche. Comme il n’est pas chauffé, il conserve toutes ses propriétés », explique le propriétaire de l’endroit. C’est ce type de miel qui est utilisé à la cantine dans les cocktails. 

Intégrer le miel aux cocktails 

Pour intégrer le miel dans un cocktail, on peut faire un sirop avec celui-ci (voir la recette). « Le miel ajoute toute une profondeur au cocktail. Il apporte une autre dimension et vient remplacer le sucre blanc », explique Kaven Davignon. Le miel de printemps, plus épicé et foncé, peut être intégré, par exemple, dans une margarita épicée, indique Virginie Riendeau. Le miel de tilleul, qui apporte beaucoup de fraîcheur, peut être utilisé pour reproduire un gin tonic, par exemple. « On invite les gens à faire eux-mêmes leur sirop pour leurs cocktails afin de leur faire découvrir un autre univers. » À noter qu’il n’est pas recommandé de faire chauffer le miel, car celui-ci perdra toutes ses propriétés. 

L’Éden 

Recette de Miels d’Anicet 

Ingrédients : 

• Menthe fraîche 
• 1 quartier de lime 
• 1,5 oz du gin KM12 de la distillerie du Fjord 
• 1 oz de sirop de miel de tilleul et thé du Labrador de Gourmet Sauvage 
• 1 oz de jus de lime 
• 1 cannette de Beezz Rhubarbe de Desrocher D 

Préparation : 

1. Mettre la lime et la menthe dans le shaker, puis écraser. 
2. Ajouter le gin, le jus de lime, le sirop de miel et de la glace, puis shaker. 
3. Verser dans un verre au tamis, remplir de glace et compléter avec le Beezz Rhubarbe. 
4. Sirop simple de miel de tilleul et thé du Labrador 

Ingrédients : 

• Miel d’Anicet brut de tilleul 
• Thé du Labrador de Gourmet Sauvage 

Préparation : 

1. Infuser le thé du Labrador dans l’eau chaude pendant 20 minutes, puis tamiser l’infusion. 
2. Laisser refroidir l’infusion au réfrigérateur. 
3. Mettre 1 portion de miel pour 1 portion de thé dans le mélangeur, puis mélanger.